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2021-08-02 08:34 来源:未知
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【导读】水晶虾饺  水晶虾饺,一盅两件!相信去过茶楼都知道这句话,但其实水晶虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居

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那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,味道鲜虾味美,很快流传开来。水晶虾饺在制作上也较为讲究,不过外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。

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那今天我们就来了解一下这道茶楼的必点的“王牌”。
虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。无虾的腥味,只有虾的鲜味,还等什么,赶紧开始吧。
材料:草虾300g、猪肥膘100g、小葱适量20g、澄粉(小麦淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml、盐20g、鸡精20g、白砂糖20g
做法:
1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
小贴士:
1、和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。
2、即擀即包,不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3、即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了,这样虾饺搁置的时间最短。
4、出锅时,用手轻轻拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

相信大家在第一次见到水晶虾饺,都会觉得很惊奇,这么晶莹剔透的虾饺皮是怎么制作的呢?其实水晶皮所用的是澄面,也就是小麦淀粉。而且制作面皮的时候一定要用沸水和面,这样做出来的虾饺才会透亮。那到底详细的做法又是怎么样的昵,我们赶紧来了解一下吧。
1、澄面、生粉和少许的盐混合,一边倒入沸水一边用筷子搅拌,待温度降为可以用手操作的程度,用手揉成光滑的面。
2、将面团搓成长条,制成与饺子皮同样大小的剂子,擀成面皮。
3、擀面皮时不要用薄面,擀好的面片应该用湿毛巾覆盖,以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麦淀粉,在超市干粉类的货架上就可买到。

广东人的早茶少不了一道虾饺,吃一口虾饺,喝一口茶,再吃几个凤爪,这样的早茶才算完美。水晶虾饺不但味道赞,而且口感嫩滑,虾肉吃起来很Q弹,而且营养还很丰富呢。早上吃上这么一道美味,而且营养的水晶虾饺当早餐,也是挺棒的。
1、氨基酸。水晶虾饺含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2、钠。吃水晶虾饺能补充钠,钠可以调节渗透压,维持酸碱平衡,维持血压正常,增强神经肌肉兴奋性。
3、铜。水晶虾饺中含有铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、钙。想要补钙,吃点水晶虾饺不错。钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。

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5、蛋白质。水晶虾饺富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。

水晶虾饺吃不完,可以放冰箱冰冻,然后第二天煮热了继续吃吗?可能你也听说海鲜是不能隔夜吃的呢,既然水晶虾饺的主要材料是虾肉,那么你们最好将水晶虾饺放到第二天吃喽。
其实虾饺最好不要隔夜吃哦,隔夜的话虾肉会产生蛋白质降解物,吃了隔夜的虾饺可能会损伤肝脏、肾功能哦。所以无论是虾饺,还是虾肉,最好都是新鲜做新鲜吃哦,这样才不会伤害身体。
最后妈网百科补充一点,除海鲜类不可以隔夜吃之外,也有一些食物隔夜吃了对身体也是不好的噢。鱼、绿叶蔬菜、凉拌菜以及海鲜类都是不能隔夜吃的哦。青菜新鲜吃能补充纤维素,促进消化,还能补充各种维生素和微量元素的,但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦,会致癌呢。

如果你手艺活过关,小周末不妨做做水晶虾饺哦,你可以买海虾或者河虾,其中河虾的钙含量很高,一点都不输海虾呢。下面详细了解制作水晶虾饺有哪些注意事项吧。
用澄粉做水晶虾饺皮更好!
将澄粉中缓慢加入150ml沸水,用筷子搅拌将粉吸收水分,然后揉成团,用保鲜膜封好晾凉。
虾仁要放在碱水中泡!
虾仁加入碱水浸泡后反复洗净,用厨房纸吸干水分。
做水晶虾饺,皮要用保鲜膜包好!
虾饺的皮很容易干,干了以后就包不了,所以一定要时刻用保鲜膜包好了保持水分。
水晶虾饺馅料不要太多!
虾饺在蒸的过程中会膨胀,所以内馅不要放的太多,太多的内馅包的时候也会容易破皮。
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